Livraison de repas en Europe : miser sur le local

L’économie cachée de votre commande de dîner

Lorsque vous ouvrez une application de livraison de repas et commandez votre dîner, vous faites un choix dont les répercussions vont bien au-delà de votre cuisine. La plateforme que vous choisissez détermine combien le restaurant conserve, si le livreur bénéficie de droits sociaux, où l’entreprise paie ses impôts et quelle économie capte les profits de la transaction. La livraison de repas est devenue une industrie de plusieurs milliards d’euros en Europe, et la question de savoir qui la contrôle est plus importante que la plupart des gens ne le réalisent.

Le marché européen de la livraison de repas devrait dépasser 60 milliards d’euros par an, ce qui en fait l’un des plus grands segments de l’économie tech grand public. Pourtant, l’essentiel de la conversation autour de ces plateformes porte sur la commodité et la rapidité plutôt que sur les mécanismes économiques sous-jacents. Comprendre ces mécanismes est la première étape pour faire des choix qui soutiennent les entreprises locales et les travailleurs européens.

Le problème des commissions

La tension centrale dans la livraison de repas est le modèle de commission. Les plateformes facturent aux restaurants un pourcentage sur chaque commande, généralement compris entre 15 % et 35 %. Pour un restaurant qui fonctionne avec des marges étroites — et la plupart des restaurants opèrent avec des marges de 5 % à 15 % — une commission de 30 % peut faire la différence entre la rentabilité et la perte. Certains restaurants rapportent qu’ils perdent de l’argent sur chaque commande livrée, mais y participent quand même parce qu’ils ne peuvent pas se permettre d’être invisibles sur les plateformes que leurs clients utilisent.

Cette dynamique crée un déséquilibre de pouvoir. La plateforme contrôle la relation client, l’interface de commande et la logistique de livraison. Le restaurant fournit la nourriture, la marque et la cuisine, mais dispose d’un pouvoir de négociation limité une fois que les clients s’attendent à le trouver sur l’application. Les plateformes basées aux États-Unis comme Uber Eats et DoorDash ont été critiquées pour leurs structures de commission agressives et des conditions qui privilégient la croissance de la plateforme au détriment de la viabilité des restaurants.

Les plateformes européennes ne sont pas épargnées par ces tensions, mais la pression réglementaire et les attentes culturelles en Europe ont poussé plusieurs d’entre elles vers des modèles plus équilibrés.

Les plateformes européennes qui montrent la voie

Just Eat Takeaway

Siège social : Amsterdam, Pays-Bas Marchés : Plus de 20 pays en Europe, ainsi que le Royaume-Uni, l’Australie et l’Amérique du Nord

Just Eat Takeaway (JET) est la plus grande entreprise européenne de livraison de repas en volume de commandes. Née de la fusion en 2020 de la société néerlandaise Takeaway.com et de la société britannique Just Eat, JET a des racines profondes sur les marchés européens remontant à l’an 2000.

Ce qui distingue JET de ses concurrents américains, c’est son modèle hybride. Sur de nombreux marchés, JET opère un modèle de place de marché où les restaurants gèrent leur propre livraison et la plateforme se contente de les mettre en relation avec les clients. Ce modèle facture des commissions plus basses — souvent autour de 13 % à 16 % — par rapport aux 25 % à 35 % typiques des plateformes de livraison à service complet. Les restaurants qui disposent déjà de leurs propres livreurs conservent une plus grande part de leur chiffre d’affaires.

JET a également investi dans son propre réseau logistique pour les restaurants qui ont besoin de support de livraison, mais l’option de livrer soi-même donne aux restaurants un véritable choix et un pouvoir de négociation. Cette approche a rendu JET particulièrement populaire auprès des restaurants indépendants qui veulent une visibilité en ligne sans céder un tiers de leur chiffre d’affaires.

En tant que société cotée à la Bourse d’Amsterdam, JET est soumise aux normes de gouvernance d’entreprise néerlandaises, à la surveillance réglementaire de l’UE et au droit du travail européen. Ses contributions fiscales restent dans les juridictions européennes où elle opère.

Glovo

Siège social : Barcelone, Espagne Marchés : Europe du Sud et de l’Est, notamment l’Espagne, l’Italie, le Portugal, la Pologne, la Roumanie, l’Ukraine et plusieurs autres pays

Glovo se positionne comme une plateforme de livraison multi-catégories — pas seulement la nourriture, mais aussi les courses, les produits de pharmacie et le commerce de détail en général. Fondée à Barcelone en 2015, Glovo est devenue la plateforme de livraison dominante sur plusieurs marchés d’Europe du Sud et de l’Est où Uber Eats et Deliveroo sont moins présents.

La force de Glovo réside dans sa compréhension des marchés locaux. Plutôt que d’imposer un modèle unique à toute l’Europe, Glovo adapte ses offres aux cultures culinaires locales, aux relations avec les commerçants et aux environnements réglementaires. En Espagne, par exemple, Glovo a été parmi les premières plateformes à s’adapter à la « Ley Rider » de 2021, qui a reclassifié les livreurs comme salariés plutôt que comme travailleurs indépendants.

Glovo exploite également Glovo Local, un programme spécialement conçu pour soutenir les petites et moyennes entreprises avec des taux de commission réduits, des outils marketing et un accompagnement opérationnel. Cette initiative reconnaît que le succès à long terme de la plateforme dépend d’un écosystème sain de restaurants et de commerces locaux.

En 2022, Delivery Hero (une entreprise basée à Berlin) a acquis une participation majoritaire dans Glovo, ancrant davantage la plateforme dans l’écosystème entrepreneurial européen.

La question des livreurs : travail précaire contre salariat

Aucune question dans l’industrie de la livraison de repas ne génère peut-être plus de débats que le statut des livreurs. La distinction est considérable :

Modèle gig (travailleurs indépendants) :

Les livreurs fixent leurs propres horaires et peuvent travailler pour plusieurs plateformes
Pas de salaire minimum garanti, pas de congés maladie, pas de congés payés
Les livreurs assument les coûts de leur propre véhicule, assurance et équipement
Les plateformes évitent les obligations d’employeur, y compris les cotisations sociales

Modèle salarié :

Salaire minimum horaire garanti et horaires de travail réglementés
Accès aux congés maladie, congés payés et assurance chômage
L’employeur contribue à la sécurité sociale et aux systèmes de retraite
Moins de flexibilité dans les horaires pour les livreurs

L’UE a pris une direction décisive vers le modèle salarié. La Directive sur le travail via les plateformes, adoptée en 2024, établit une présomption de salariat pour les travailleurs de plateformes dans toute l’UE. Cela signifie que les plateformes doivent prouver que les livreurs sont véritablement indépendants, plutôt que ce soit aux livreurs de prouver qu’ils méritent le statut de salarié. La Ley Rider espagnole a été pionnière dans cette direction, et des législations similaires ont suivi en France, en Italie et aux Pays-Bas.

Les plateformes européennes de livraison de repas opérant sous ces règles contribuent aux filets de protection sociale d’une manière que les plateformes gig basées aux États-Unis ont activement résistée. Lorsque vous commandez via une plateforme qui emploie ses livreurs, une partie de ce que vous payez finance les retraites, l’assurance maladie et l’assurance chômage — les fondements de l’infrastructure sociale européenne.

L’impact sur les restaurants locaux

Le choix de la plateforme a un impact direct sur la capacité des restaurants locaux à prospérer ou simplement à survivre :

Des commissions plus basses permettent aux restaurants de maintenir leurs marges et de réinvestir dans la qualité des plats, les salaires du personnel et l’expérience de restauration
La propriété des données compte — certaines plateformes partagent les données clients avec les restaurants, leur permettant de construire des relations directes, tandis que d’autres traitent les données clients comme un actif de la plateforme
L’équité marketing détermine si les restaurants indépendants peuvent rivaliser avec les chaînes pour la visibilité dans les résultats de recherche et les recommandations
La flexibilité contractuelle permet aux restaurants d’ajuster leur présence en livraison de manière saisonnière ou de se retirer sans pénalités

Les cadres européens de protection des consommateurs donnent aux restaurants plus de droits dans leurs relations avec les plateformes. Le Règlement européen Platform-to-Business (P2B) oblige les plateformes à fournir des conditions transparentes, à expliquer les algorithmes de classement et à proposer des mécanismes de résolution des litiges — des protections qui n’existent pas sous la même forme sur le marché américain.

Pourquoi privilégier le local est important

Lorsque vous commandez via une plateforme européenne de livraison de repas, les bénéfices économiques restent plus proches de chez vous :

Les contributions fiscales restent dans les États membres de l’UE au lieu d’être acheminées vers des juridictions à faible imposition en dehors de l’Europe
Les salaires des livreurs et les cotisations sociales alimentent les systèmes de sécurité sociale européens
Le chiffre d’affaires des restaurants soutient les chaînes d’approvisionnement alimentaires locales, des agriculteurs aux distributeurs
Les profits des plateformes circulent au sein de l’économie européenne, finançant l’innovation et l’emploi européens
La conformité réglementaire garantit que les travailleurs, les restaurants et les consommateurs bénéficient tous des protections de l’UE

L’effet cumulé est significatif. Des milliards d’euros en transactions de livraison de repas passant par des plateformes européennes signifient des milliards en recettes fiscales, cotisations sociales et activité économique locale qui quitteraient autrement le continent.

Faire de meilleurs choix

Vous n’avez pas besoin de sacrifier la commodité pour soutenir les économies locales. La prochaine fois que vous commandez une livraison, envisagez de :

Vérifier si le restaurant propose la commande directe via son propre site web. De nombreux restaurants préfèrent les commandes directes parce qu’ils évitent totalement les commissions des plateformes.
Privilégier les plateformes européennes comme Just Eat Takeaway ou Glovo par rapport aux alternatives américaines lorsque la commande directe n’est pas disponible.
Rechercher les plateformes qui salarient leurs livreurs plutôt que de s’appuyer uniquement sur le modèle de travailleurs indépendants.
Commander auprès de restaurants indépendants plutôt que des chaînes — ils sont ceux qui bénéficient le plus de votre choix de plateforme.
Donner un pourboire équitable, en reconnaissant que le travail de livraison est physiquement exigeant quel que soit le modèle d’emploi.

La livraison de repas n’est pas près de disparaître. Elle est devenue un élément permanent de la façon dont les Européens mangent. La question est de savoir si cette industrie renforce les économies locales et respecte les droits des travailleurs, ou si elle extrait de la valeur des communautés européennes pour enrichir des actionnaires ailleurs. La plateforme que vous choisissez fait partie de la réponse.